廚師機(jī)很能干，打蛋器+料理機(jī)+面包機(jī)=廚師機(jī)。然而它打發(fā)雞蛋和奶油比打蛋機(jī)更猛烈，攪拌起來比料理機(jī)更瘋狂，揉起面來比面包機(jī)更迅速，它的座右銘是更快更高更強(qiáng)，它的人生目標(biāo)是猛進(jìn)如潮。選購要求是功率500瓦以上的，否則揉面揉不出筋來。對于已經(jīng)買了等號前那三款工具的同學(xué)，還要不要再添個(gè)廚師機(jī)，就看你們對款工具的感情了，東西用久了也會(huì)惺惺相惜，難以割舍，廚師機(jī)一來，它們都得下崗。我就不瞎建議了看預(yù)算，看心情，看對新鮮事情的好奇心。另外，面包機(jī)在烘焙中的核心功能是揉面，但它還會(huì)做酸奶、醪糟、年糕、餃子、意大利面、果醬、泡菜……這些活兒廚師機(jī)千不了，所以面包機(jī)還是有獨(dú)一無二價(jià)值的。

那我們再來說一說烘培的計(jì)量工具(-)電子秤需要注意的是電子秤臟了不要水洗，用濕布擦擦就行。

我洗一切物件的習(xí)慣都是用油污凈噴一噴，靜置幾分鐘再放到水龍頭下沖一沖，手法一直都很大條，我知道聽起來有點(diǎn)腦殘，但我人生的第一個(gè)電子秤確實(shí)就是這樣洗壞的。前面說過，烘焙追求精準(zhǔn)，這也體現(xiàn)在電子秤的使用上。有人喜歡用手掂一掂，非常自信地認(rèn)為這樣就能知道分量。掂掂也許能判斷5斤(2.5千克)和4斤(2千克)的區(qū)別，保證自己在菜市場不吃大虧，但我們烘焙時(shí)要判斷的是5克和4克的區(qū)別，所以老老實(shí)實(shí)借助電子秤吧，不要?；?，不要瞎胡鬧，聽老師的沒錯(cuò)。我學(xué)咖啡的時(shí)候，老師說他可以不用盎司杯，而是通過數(shù)滴的方式來判斷奶油的用量，我們都不信，他當(dāng)場表演了一次，果然很準(zhǔn)，他那可是凝聚了十幾年做咖啡的功力。如果大家像我的老師一樣功力深厚，我當(dāng)然不反對棄用電子秤，問題是大家都和我一樣，在學(xué)校拼數(shù)理化長大的，所以這個(gè)錢不要省，也不要用買菜的那種彈簧秤來稱克數(shù)。

二)量杯如果只是實(shí)踐本書提供的配方，也可以不買，因?yàn)槲蚁氩幻靼诪槭裁匆后w就要用量杯計(jì)量固體就要用電子秤計(jì)量，這不都是電子秤可以解決的嗎?所以我在本書中寫到液體時(shí)用的都是重量單位當(dāng)然買一個(gè)也是好的，學(xué)習(xí)烘焙只看我這一本書是不夠的，別的烘焙書可能習(xí)慣于用量杯計(jì)量液體，反正一個(gè)量杯沒多少錢，買了也不至于傷筋動(dòng)骨。

(三)溫度計(jì)需要買兩個(gè)，—個(gè)是烤箱溫度計(jì)，一個(gè)是食品溫度計(jì)。

前者作為烤箱的外掛，會(huì)在我們和烤箱的磨合期發(fā)揮重要作用，后者用得不多，但如果不買，本書中有幾款甜品就只能放棄了，我建議還是買一個(gè)，將來想做手工皂了也用得上模具

(一)餅干模這純粹就是為了好玩，沒幾個(gè)奇形怪狀的模子怎么可能哄得小孩子高興呢餅干模不需要送進(jìn)烤箱，所以每種圖案有一個(gè)就行。這次寫書盤點(diǎn)了下我的存貨，發(fā)現(xiàn)有不少圖案重復(fù)的，看來當(dāng)初購買的時(shí)候確實(shí)對這種工具的使用不太了解。鳳梨酥模和餅干?？粗芟瘢瑢?shí)際大不一樣，餅干模的形狀比較復(fù)園形、心形和方形的蛋糕模，那買慕斯圈時(shí)可以避開這三種形狀，可以選水滴形啊、三角形啊、梅花形啊，甚至小黃鴨形這樣就不會(huì)重復(fù)了。我們先把餅干模消化一下，下節(jié)課我們接著講模具，因?yàn)楹媾嗄銓ぞ吡私鉀Q定了你學(xué)習(xí)的快慢。