計量管理在夏進乳業(yè)的地位和作用
發(fā)布時間：2015-06-29
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來源：中國計量網(wǎng)
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一、夏進乳業(yè)積極開展計量管理工作
寧夏夏進乳業(yè)集團股份有限公司(以下簡稱“夏進乳業(yè)”)始建于1992年， 在公司領(lǐng)導的支持下，于2001年成立了計量室，明確了計量室為公司監(jiān)視和測量裝置的歸口管理職能部門，隸屬于夏進乳業(yè)質(zhì)量管理部。同時，各部門、車間均有兼職計量員，以保證計量工作有序開展。多年來，夏進乳業(yè)歷任領(lǐng)導一直很重視計量工作，公司整體計量意識良好，目前已經(jīng)形成一套完善的計量管理體系文件。體系文件包括夏進乳業(yè)計量管理組織機構(gòu)圖、崗位職責、監(jiān)視和測量裝置配備管理程序、采購流轉(zhuǎn)管理程序、檢定(校準)管理程序、不合格計量器具管理程序、計量器具內(nèi)校管理程序、產(chǎn)品計量檢測管理程序、計量設(shè)施考核管理制度和計量人員考核管理制度等，而且在《質(zhì)量和食品安全管理手冊》中的7.6款專項論述監(jiān)視和測量裝置相關(guān)要求。
計量室有4名取得了計量檢定員證書和管理員證書的計量人員，負責定量包裝產(chǎn)品凈含量檢測、監(jiān)視和測量裝置計量檢測相關(guān)工作。夏進乳業(yè)于2003年取得了定量包裝商品生產(chǎn)企業(yè)計量保證能力合格標志(“C”標志)證書，并于2003年建立健全了溫度一二次儀表檢定裝置、壓力儀表檢定裝置企業(yè)最高計量標準，溯源至寧夏計量測試院，準確可靠地服務(wù)于公司所有監(jiān)視和測量裝置，不僅極大地方便了公司開展計量工作，還為公司節(jié)省了可觀的資金，使企業(yè)生產(chǎn)有條不紊，實現(xiàn)標準化、科學化、高效率。
二、計量管理在夏進乳業(yè)的作用
1．計量為原料乳質(zhì)量驗收把關(guān)
為了讓廣大消費者喝上放心奶，秉承“質(zhì)量第一”的意識，夏進乳業(yè)制定并執(zhí)行了與國際接軌的“無抗”標準。將原料奶收購驗收中的抗生素檢測作為基于關(guān)注食品安全的HACCP管理體系認證中的關(guān)鍵控制點，對抗生素殘留這個關(guān)鍵限值進行嚴格檢測把關(guān)。“三聚氰胺”事件發(fā)生后，夏進乳業(yè)對原料奶收購的檢測更加嚴格。夏進乳業(yè)于2008年投資50萬元購置了2臺高效液相色譜儀，以加強對三聚氰胺的檢測。為了把好原料乳收購關(guān)，計量室對抗生素儀和液相色譜儀的評審、采購、驗收非常嚴格，并將其作為A類測量設(shè)備進行重點管理。為確保測量設(shè)備所出具的數(shù)據(jù)持續(xù)有效，夏進乳業(yè)按周期請抗生素儀生產(chǎn)廠家對儀器進行比對，并自己定期對儀器進行比對，請寧夏計量測試院檢定人員到公司現(xiàn)場對液相色譜儀進行校準。在利用分析儀器檢驗時，所用的標準物質(zhì)也均是在有效期內(nèi)的國家級有證標準物質(zhì)。正因為所有乳品原料均經(jīng)過嚴格的有溯源性保障的檢驗，所以完全符合食品安全標準和國家質(zhì)量標準，為產(chǎn)品品質(zhì)提供了全面的保障。
2．計量是企業(yè)工藝控制的眼睛
牛奶生產(chǎn)的一般工藝流程：原料乳驗收、凈乳、冷卻、貯存、標準化、均質(zhì)、巴氏殺菌、冷卻、貯存、檢驗合格、灌裝、冷藏、檢驗合格、出廠，都離不開準確可靠的測量的支持。例如，均質(zhì)過程中均質(zhì)機的壓力若沒控制好，就無法達到使牛奶中的脂肪球細化后均勻分布在牛乳中，延長牛奶保質(zhì)期，且易于人體消化吸收的目的；酸奶制作中用于控制發(fā)酵劑配比的流量計的準確與否對于酸奶的品質(zhì)也非常重要；早餐奶中大麥粉等添加得是否符合要求，很大程度上取決于稱量這些物品的衡器的準確度等級是否合理選取，因此除按周期檢定外公司每天都要對其進行校準；檢驗中大量使用的pH計也按照國家計量檢定規(guī)程要求送檢；采用了“閃蒸”技術(shù)的奶品的質(zhì)量控制則很大程度上依賴于真空泵，而對于確保真空泵準確控制工藝的真空表，夏進乳業(yè)已建立企業(yè)最高計量標準，并嚴格按國家計量檢定規(guī)程檢定。公司還結(jié)合生產(chǎn)工藝、食品安全等方面的綜合要求，對與食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量最直接相關(guān)的重點環(huán)節(jié)，將原料乳驗收中的抗生素檢測和巴氏殺菌中的溫度控制作為企業(yè)關(guān)鍵控制的計量檢測點。
3．溫度控制是巴氏奶品質(zhì)保障的關(guān)鍵
巴氏奶是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點是采用72℃～85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害致病菌群的同時，完好地保存牛奶的營養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。目前，巴氏奶仍占乳品市場的絕大部分。如何在殺滅牛奶中有害致病菌群的同時，最大限度地降低對牛奶營養(yǎng)物質(zhì)的破壞，充分保持牛奶的鮮度、外觀和口感，非常關(guān)鍵的在于巴氏殺菌溫度的控制。巴氏殺菌的目的是殺死引起人類疾病的所有致病微生物，但是， 強烈的熱處理對牛乳外觀、味道和營養(yǎng)價值也會產(chǎn)生不良后果。如牛乳中的蛋白質(zhì)在高溫下將變性；強烈的加熱會使牛乳味道改變，首先是出現(xiàn)“蒸煮味”，然后是焦味，嚴重影響口感。因此，時間和溫度組合的選擇必須考慮到微生物和產(chǎn)品質(zhì)量兩方面，以達到最佳效果。因此，巴氏殺菌溫度的控制也被列為HACCP 中的關(guān)鍵控制點。
正如原料乳驗收中的抗生素儀和液相色譜儀一樣，夏進乳業(yè)溫度測控裝置中涉及巴氏殺菌關(guān)鍵控制點的溫度儀表也被公司列為A類測量裝置進行重點管理。巴氏奶是一種“低溫殺菌牛奶”，這種牛奶從離開生產(chǎn)線到運輸、銷售、存儲等各個環(huán)節(jié)， 都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏，防止里面的微生物“活躍”起來。任何一個環(huán)節(jié)的疏漏都會導致細菌的重生和牛奶的變質(zhì)。為此，夏進乳業(yè)建立了冷鏈配送及銷售網(wǎng)絡(luò)。冷鏈環(huán)節(jié)中的溫度控制儀表嚴格按照程序文件的要求進行管理，確保了結(jié)果的準確可靠，以防出現(xiàn)質(zhì)量安全問題。
三、今后如何更好地開展計量管理工作
我認為，除了國家法律規(guī)定的強制檢定計量器具外，政府對企業(yè)的計量管理應從行政干預轉(zhuǎn)變?yōu)橐婪ūO(jiān)督和指導服務(wù)，企業(yè)應按自己的實際情況來決定計量管理的模式和方法。怎樣才能做好乳品企業(yè)的計量工作，肯定有許多方面的事情要做。但我認為下列3點是最基本的。
1．思想認識上重視計量管理工作
作為企業(yè)的每一位員工，尤其是企業(yè)的最高領(lǐng)導人在思想認識上要對計量工作給予重視，這是企業(yè)搞好計量管理工作的先決條件。在企業(yè)活動過程中產(chǎn)生的所有信息，其中有關(guān)計量的約占80%。在市場經(jīng)濟條件下，有越來越多的客戶(買方)在正式簽合同前，往往要對企業(yè)(供方)的質(zhì)量保證能力進行調(diào)查和評判， 要到生產(chǎn)現(xiàn)場觀看， 包括對計量測試設(shè)備的了解。有些客戶還會對某些重要數(shù)據(jù)的測試，使用指定的檢測設(shè)備，對非指定檢測設(shè)備所測數(shù)據(jù)不予信任。也有客戶要求對產(chǎn)品最后的檢查、試驗必須進行現(xiàn)場見證，要親眼目睹企業(yè)使用的檢測設(shè)備和由此提供的測試結(jié)果。由于計量失準，造成企業(yè)巨大經(jīng)濟損失的消息時有見報。所以，企業(yè)具有先進的檢測設(shè)備，也是一張?zhí)岣弋a(chǎn)品市場占有率和保護企業(yè)利益的王牌。目前有一種流行的說法:企業(yè)現(xiàn)代化管理的三大支柱， 第一是優(yōu)質(zhì)的原材料，第二是先進的工藝裝備，第三是準確可靠的計量檢測。這說明產(chǎn)品要滿足用戶的需要，優(yōu)質(zhì)的原材料是基礎(chǔ)， 先進的工藝裝備是保證，而準確可靠的計量檢測是企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量保證能力的驗證，也是用戶對產(chǎn)品質(zhì)量信任的依據(jù)。
2．組建獨立的計量管理機構(gòu)
一個企業(yè)，無論大小，都要根據(jù)自己的實際情況， 從質(zhì)-本-利角度全盤考慮如何組建本企業(yè)的計量管理機構(gòu)、規(guī)模、人員、設(shè)備、檢定方法等。機構(gòu)的設(shè)置要滿足企業(yè)全面建設(shè)和計量工作的實際需要，確保企業(yè)生產(chǎn)、科研、經(jīng)營正常進行，并取得相應的經(jīng)濟效益。但現(xiàn)在有的企業(yè)把計量管理職能依附在質(zhì)量檢驗部門，其理由一是為了減少管理機構(gòu)；二是認為計量與質(zhì)量檢驗關(guān)系比較密切。事實上，機構(gòu)多少是相對的，計量與質(zhì)量檢驗的關(guān)系主要是前者為后者提供檢測手段。但企業(yè)計量絕不僅僅限于檢測， 所以除了質(zhì)量檢驗部門外， 計量還為其他部門(經(jīng)營、供應、科研等)提供服務(wù)。因此，從服務(wù)范圍看，企業(yè)所有部門幾乎都離不開計量；而質(zhì)量檢驗一般僅為產(chǎn)品制造部門服務(wù)。從它們的職能看更有很大的區(qū)別，計量管理中一個重要職能是保證量值傳遞的一致性， 把企業(yè)的計量標準溯源到國家基準，提高用戶對計量的特殊信任。質(zhì)量檢驗的最主要職能是在產(chǎn)品形成過程中， 檢驗產(chǎn)品是否符合預先確定的技術(shù)要求。由于職能不同，責任也不同，管理就有側(cè)重。而獨立的管理機構(gòu)有利于企業(yè)對計量工作的全面統(tǒng)籌考慮，協(xié)調(diào)好各部門、各類計量(長、熱、力、電等)之間的關(guān)系，既可防止政出多頭，搞小而全，又能保證“數(shù)出一門”、“量出一家”，使量值傳遞準確可靠； 有利于企業(yè)把有限的計量經(jīng)費用好用活， 提高測量準確度，提高檢測設(shè)備的利用率；有利于企業(yè)運用計算機建立計量數(shù)據(jù)庫，加強計量數(shù)據(jù)管理，為企業(yè)決策提供計量信息； 有利于計量人員的業(yè)務(wù)培訓和對計量科學最新成果的了解； 也便于接受上級計量主管部門的業(yè)務(wù)指導。
3．加強計量檢測設(shè)備的監(jiān)管
加強計量管理機構(gòu)的設(shè)置，對計量工作實行統(tǒng)一管理。我公司計量管理實行二級計量管理， 并配備兼職計量管理員，制定管理制度，明確職責，形成一個計量管理網(wǎng)絡(luò)，為企業(yè)的計量工作提供組織保障。
對計量檢測設(shè)備實行A、B、C分類管理，實行“全面監(jiān)督，保證重點，區(qū)別管理”的管理方法，即:計量標準器具和強制檢定的計量檢測設(shè)備重點控制，做到登記臺賬并嚴格執(zhí)行程序文件和計量管理規(guī)定；工作用計量檢測設(shè)備嚴格執(zhí)行檢定規(guī)程，根據(jù)這些計量檢測設(shè)備的分布情況、使用頻度、使用年限、使用環(huán)境、準確度等因素合理安排周期檢定計劃，分類管理。
從源頭抓起，嚴格控制計量器具的配備關(guān)，合理調(diào)配閑置、降級計量器具， 實行報廢一個增添一個，充分利用好計量器具。嚴格把好新購計量器具入庫檢定驗收關(guān)，避免給公司造成損失。另外，為確保使用中計量器具始終處于良好工作狀態(tài)，發(fā)動車間、部門各兼職計量管理員，實行現(xiàn)場計量器具巡檢管理，確保在用計量檢測設(shè)備始終處于受控狀態(tài)，從而實現(xiàn)在用計量檢測設(shè)備的管理有條不紊。
總之，企業(yè)應高度重視并認真做好計量管理工作，建立健全企業(yè)的計量體系，將企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營管理、能源消耗、工業(yè)質(zhì)量檢驗過程中所必需的計量器具都配備起來，保證達到標準合格，才能使企業(yè)的生產(chǎn)和各項管理有效運行。
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